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食醋可分為釀造醋和人工合成醋。
釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。
人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，
香辛料、食用色素勾兌而成 (不適合養生) 。
而中國人吃醋的悠久歷史，也使得「醋」自然形成一種食的文化。
台灣人吃台灣醋的歷史，已有七十多年的歷史。
在這超過一甲子的歲月裡，台灣人食用醋的文化，
隨著社會的演進發生了變化，轉型為多元化的健康飲料了。
在早期，人們使用醋，常見以白醋、烏醋為大宗，
主要是用來調理提味。隨著健康風潮興起，醋的健康機能廣受肯定，喝醋蔚為一股風氣，有人為了養生、有人為了減肥、有人為了美顏，於是市場上各式的飲用醋推陳出新，除了濃縮的健康醋外，更有加了美容保健元素的機能醋飲，口味多元又好喝，
成為一種新的養生飲品，醋與人們的生活就越加密切了。
(摘自 國際道家學術總會)
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