生薑最好不要去皮吃。薑的皮下富含殺菌成分，對增強人體免疫力有幫助，但注意食用前一定要將表皮清洗乾淨，以免有農藥殘留。
嫩薑做菜，老薑入藥。嫩薑有良好的保健作用，適合脾胃虛寒的人日常食用。另外，嫩薑辣味小，口感脆嫩，適合炒菜或醃製成糖薑等食品。老薑味道辛辣，可用來熬湯、燉肉，而且藥用價值高，有強健脾胃、預防感冒等功效。泡薑，即用各種調料泡制過的薑，能溫中散寒並止血。
吃薑也要因人而異。有感冒症狀時，大家常熬生薑紅糖水來緩解，但它只適用於風寒感冒或因淋雨發熱的患者，不適用於上火及風熱感冒。脾胃虛寒、消化不良的人可每天用薑泡水喝，但一般人若想保健，一周喝一次紅糖薑水即可，當然也可在平日吃些含薑的食品，比如薑糖。
晚上不宜吃薑。薑酚刺激腸道蠕動，雖然白天食用可以強健脾胃，但夜晚會影響睡眠、傷及腸道。民間俗語“早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜”是有一定道理的。
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★鮮薑切片反复塗擦脫髮患處，至局部皮膚發紅發熱為至，一天數次，能使脫髮處皮膚充血，毛細血管擴張，增加皮膚血流量，改善微循環，從而促使新髮生長。
★凍瘡生薑中所含的揮發油中有薑辣素、樟烯等成分，能刺激皮膚，使毛細血管擴張充血，增加皮膚血流管。對早期凍瘡皮膚紅發癢未破洗時，可用生薑水外洗，有良好治療效果。
★雷諾氏症本病多見於女性，又叫肢端動脈痙攣症，寒冷刺激，情緒波動為常見發病誘因，可用生薑30克煎水，趁熱泡洗一天兩次，有緩解血管痙攣作用。
★皮膚瘙癢症生薑所含的揮髮油中的龍腦、樟烯等物質有類似樟腦、冰的止癢作用。故用生薑水煎液擦洗皮膚能止癢，治療皮膚搔癢症。
★足癬本病由真菌感染引起，以其中的紅色毛癬菌感染者居多，生薑有抑制毛癬菌生長作用。可用鮮生薑100克切片，加食鹽50克，清水2斤，放鐵鍋內煮沸10分鐘，待稍溫倒入水盆中泡腳，每天一次，每次泡30分鐘，一般泡5~7次，大多可痊癒。
★腳汗過多可取生薑15克，白礬15克，水煎後泡腳，每天1~2次，連用5~7日可見效。
★腋臭生薑有除臭作用，將腋毛剃除後用鮮生薑切片，塗擦患處，每日數次，對腋臭一定治療作用。
(摘自道家總會)
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